中文別名:磷酸酯雙淀粉;二淀粉磷酸酯;淀粉磷酸雙酯;雙淀粉磷酸酯

英文別名:corn po4 ph`;DISTARCH PHOSPHATE;Starch, hydrogen phosphat

一、食品級預糊化淀粉在食品中應用的優點

1、使用食品級預糊化淀粉可以使其在高溫、高剪切力保持較高的粘度和穩定性，從而起到增稠作用。 

2、在室溫或低溫保藏過程中不易回生，從而避免食品凝沉或膠凝，形成水質分離。

3、提高淀粉糊的透明度，改善食品的外觀，提高其光澤度。  

4、改善乳化性能。原淀粉分子是沒有什么乳化性的，不能用它來形成穩定的水基混合

   體系。  

5、提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨脹能力，改善淀粉在食品中的加工性能。    

6、通過變性處理改善淀粉的成膜性。

二、食品級預糊化淀粉在食品行業應用

食品級預糊化淀粉與原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨脹性等特點， 在食品工業中主要作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑等，用于米面制品、乳制品、肉制品、調料制品和烘烤食品等，可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質量同時提高經濟效益。

1.米面制品中應用

主要利用其良好的增稠性、成膜性、粘彈性等。 

在面條中加入該產品，可以減少斷頭，改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間。

在面食點心中添加食品級預糊化淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間。

在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，改善口感。 

2.乳制品中應用

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用。

在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本。

在布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感。

在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離。 

3.肉及魚類制品中應用

在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑。

在中國臘腸中添加，作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性。

在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩定性和保水性。

在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性。   

4.烘烤食品中應用

主要利用其良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性。

在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量。

在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠。

在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止分層和爆餡。

5.飲料中應用

主要利用其穩定性和吸附性。

在飲料中作穩定劑，改善口感與體態，遮蓋干澀味道。

在乳化飲料中作乳化香精的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑。 

6. 糖果中應用

主要利用其良好的膠凝性、成膜性和粘性。

在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產品凝膠結構，采用適當的預糊化淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度。

利用其良好的成膜性和黏結性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤，透明并能降低產品的破裂性。 

7. 粉末食品中應用

主要利用其良好的粘結性、分散性和水溶性。

在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結及內聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織。

在谷片飲品中應用可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中微小質體，使其均勻且口感良好。

在烹煮式粉末食品中添加，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結構。

在即食湯、醬與汁中添加適量食品級預糊化淀粉可賦予湯汁適宜的粘度，使產品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑。

8.冷凍食品中應用

利用其良好的稠度和低溫穩定性，提高制品的抗凍融能力。  

添加該產品的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織。

在果醬中添加適量，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工。

作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性。

在開胃醬、汁中添加該產品可以提供黏度和穩定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能。

適當的食品級預糊化淀粉具有良好的增稠與穩定作用，糊透明度好，凍融穩定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能。  

9. 其他方面應用  

在擠壓膨化食品中，食品級預糊化淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產出率高，同時可增加功能性纖維成分。

在微波膨化食品中，食品級預糊化淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻。

在脆皮花生中，食品級預糊化淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構。

在其他食品中，食品級預糊化淀粉也可以起到很好的作用。  

三、參考用量

    每袋25kg，依據性能不同，加入量為制品原料重量2%-20% 的比例，與其它輔料一起直接投入攪拌罐中，充分混合均勻后即可，其它按廠家原生產工藝進行。用戶也可根據實際需要選擇加入量。