|
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力保存率 | 100％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級脂肪酶 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg*1 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 脂肪酶 |
| 重金屬 | 脂肪酶% |
脂肪酶簡介：
脂肪酶的一個重要特性是它只能在異相系統(tǒng)，即在水不溶性的油脂—水界面上作用，對均勻分散的和水溶性底物無作用或作用緩慢。該脂肪酶催化酯化、轉酯化和酯交換反應溫度為40℃，反應體系中一般會含有微量的水，經過攪拌或震蕩，在使反應介質和酶充分接觸的同時，更重要的是在有機相中形成微水環(huán)境，為脂肪酶提供作用所需的油水界面。有時需向反應體系中添加少量的水以啟動反應。反應時，一些對酶有毒害作用的底物需分批加入，如短鏈醇、甘油等強極性物質；反應過程中應該及時移走反應產物，因為反應產物積累會抑制反應進行，有的產物還會對酶產生毒害作用；一種底物的適當過量，可提高另一種底物的轉化率
微生物來源的脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。
脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。
