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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg |
| 酶活力 | 10-80萬 |
| 有效物質含量 | 98％ |
| 是否進口 | 否 |
| 重金屬 | 0.001% |
【公司簡介】
鄭州天順食品添加劑有限公司，成立于2000年2月，是一家集科、工、貿一體的企業。公司主要經營甜味劑、增稠劑、酸度調節劑、防腐劑、乳化劑、營養強化劑、食品抗氧化劑等。
【產品簡介】
產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶
執行標準：國標
有效成分：谷氨酰胺轉胺酶
C A S：80146-85-6
含 量：99
規 格：1公斤/袋
谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經TG改性后，蛋白質的膠凝性、塑性、持水性、水溶性。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。 TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
一、TG在肉制品中的應用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可提高香腸的彈性、質地、口味及風味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物
二、TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、減少乳清析出率，降低成本；口感、風味，提高市場價值等。
2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。
