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| 主要用途 | 酸度調節劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
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中文名稱：偏酒石酸
英文名稱：（Metatartaric Acid）
法定編號：GB 12493-90（01.105）
分子量：258.14
分子式：C6H10O11
性狀：
微黃色輕質多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡合作用，可與酒
石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態。受熱過度易分解成酒石酸。
用途：
酸度調節劑，絡合劑。
可按生產需要適量用于葡萄罐頭。用于葡萄罐頭(加2%)可避免結晶的形成。在糖水冷卻至50℃
以下時加入。生產中避免與金屬接觸。
使用方法
1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結晶，堅硬如石，故稱酒石。
添加本品可控制沉淀產生。
2. 本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用，在糖水中存在絡合平衡，穩定系數較小，可因酸度、
溫度等因素影響而又出現沉淀。
3. 因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解
后立即冷卻至室溫，過濾。應2d內用完。
4. 生產葡萄罐頭時，應待糖水冷卻至50℃以下時加入，并避免使用金屬容器。
用量：用于葡萄罐頭，實際使用時添加量約20g/kg。
