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性狀：紅褐色粉末易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機溶劑。在酸性條件下，呈穩定的紫紅色；中性時呈紫色，堿性時為紫藍色。pH值小于4.0時，溶液最大吸收波長為512~514nm.
用途：著色劑（紫紅色）。

限量 ：GB2760-1996（g/kg）：果酒、果汁型飲料，1.5；糖果2.0；果凍、山楂糕，5.0。