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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 100％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級葡聚糖酶 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 葡聚糖酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
食品級葡聚糖酶（β-Glucanase）是一類能夠分解β-葡聚糖的酶，廣泛存在于自然界中。β-葡聚糖是一種多糖，常見于谷物（如大麥、燕麥）、酵母細胞壁以及某些真菌和藻類中。在食品工業(yè)中，葡聚糖酶被用于改善食品的質(zhì)量、口感以及加工性能。下面是對食品級葡聚糖酶的一個簡要介紹。
定義與特性
定義：葡聚糖酶是指那些能夠水解β-1,3-葡聚糖、β-1,4-葡聚糖或其混合連接形式的一系列酶。
來源：這類酶主要來源于微生物，包括細菌、真菌等。常用的生產(chǎn)菌株有黑曲霉（Aspergillus niger）、木霉屬（Trichoderma spp.）等。
最適條件：
pH值：通常在酸性到中性范圍內(nèi)活性，但具體最適pH值取決于具體的酶種。
溫度：一般在30°C至60°C之間表現(xiàn)出活性，但不同酶的具體耐溫范圍可能有所不同。
應(yīng)用領(lǐng)域
啤酒釀造：
在麥芽汁過濾過程中使用，可以降低粘度，提高過濾效率，減少渾濁現(xiàn)象。
幫助去除影響啤酒澄清度的大分子β-葡聚糖，提升最終產(chǎn)品的透明度和穩(wěn)定性。
果汁及飲料：
通過分解水果中的果膠質(zhì)和其他多糖成分來增加出汁率，并且有助于保持飲品的清澈度。
谷物加工：
在面食制品如面包、面條等的制作過程中添加，可以使面團更加柔軟，易于操作，并改善成品的結(jié)構(gòu)和口感。
提高谷物基食品的營養(yǎng)價值，通過降解難以消化的纖維素成分使其更易被人體吸收。
飼料添加劑：
作為動物飼料添加劑使用時，能夠幫助家禽、豬等更好地利用飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是對幼齡動物的成長尤為重要。
功能性食品：
可以用來制備富含可溶性膳食纖維的功能性食品，這些纖維對于維護健康非常有益。
功能特點
降解作用：有效分解β-葡聚糖鏈，生成更小的寡糖或多糖片段。
提高產(chǎn)量：通過優(yōu)化原料處理過程，增加了液體產(chǎn)品（如啤酒、果汁）的提取量。
改善品質(zhì)：增強了食品的感官屬性，比如外觀、質(zhì)地和風味。
營養(yǎng)價值提升：將不易消化的大分子轉(zhuǎn)化為更易被機體利用的小分子，從而提高了食品的營養(yǎng)價值。
安全性與法規(guī)
安全性：作為食品添加劑的一種，食品級葡聚糖酶需符合國家和地區(qū)相關(guān)的食品安全標準。在中國，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760) 對其使用范圍和限量作出了明確規(guī)定。
質(zhì)量控制：生產(chǎn)商必須確保所生產(chǎn)的酶制劑無毒、無害且不含任何有害微生物及其代謝產(chǎn)物。
標簽要求：成品包裝上應(yīng)清晰標注所含有的酶制劑名稱以及相關(guān)信息，以便消費者了解。
葡聚糖酶作用 葡聚糖酶用量添加量
產(chǎn)品簡介
FAO/WHO(1992)規(guī)定由木霉(Trichodermaharzianum)制得者可用于葡萄酒的制備；19Chemicalbook93年規(guī)定由黑曲霉制得者可用于果汁、啤酒和干酪制造。GB2760-2002：啤酒工藝、淀粉行業(yè)，以GMP。為限。
可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。作用的適宜pH值：由細菌產(chǎn)生者為6.0～6.5；由霉菌產(chǎn)生者為4.0～4.5。一般在pH值6～9時穩(wěn)定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不變，至45℃時約降低活性20%，50℃時降低70%。當水溶液中有鈣離子存在時極為穩(wěn)定，且耐熱性亦有所增Chemicalbook加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%時有效。表面活性劑可使活性下降。商品為灰白色無定型粉末或液體，可加有載體和稀釋劑。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于制糖工業(yè)中降低由變質(zhì)甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結(jié)晶時間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。
產(chǎn)品性狀
產(chǎn)品為淡黃色粉末或棕色液體；適用溫度范圍 30 -60 ℃ ，適溫度范圍 50 -55 ℃ ；適用 PH 范圍 4.8-7.5 ，適 PH 范圍 6.0-6.5理化及衛(wèi)生指標，符合 食品相關(guān)標準。
