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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99.8％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
食品級中性蛋白酶是一種在食品工業中廣泛使用的酶制劑，它能夠在溫和的pH條件下（通常是pH 6.0-7.5）高效地催化蛋白質的水解反應。這種酶來源于多種微生物，如細菌、真菌等，并經過嚴格的純化和安全性評估后用于食品加工。下面是對食品級中性蛋白酶的一個簡要介紹。
定義與特性
定義：食品級中性蛋白酶是指那些專門用于食品加工過程中，在中性或接近中性的pH條件下工作的蛋白酶。
來源：這類酶主要由微生物發酵產生，常見的生產菌株包括枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、黑曲霉（Aspergillus niger）等。
特性：
最適pH值：一般在pH 6.0至7.5之間活性。
溫度敏感性：通常在30°C到60°C范圍內表現，但具體取決于酶的具體類型。
底物特異性：能夠切割多種氨基酸之間的肽鍵，但對特定類型的肽鍵可能具有偏好性。
應用領域
肉制品加工：
在香腸、火腿等肉制品生產中使用，可以改善口感并促進蛋白質分解，提高產品的嫩度和風味。
乳品行業：
應用于奶酪制作過程中的凝乳酶替代品，有助于控制凝乳的速度和質地。
可以用來生產部分水解奶粉，使產品更易于消化吸收。
飲料及植物蛋白飲料：
通過適度水解植物蛋白來改善飲料的口感和營養價值。
烘焙業：
增強面團結構，提高面包和其他烘焙產品的體積和柔軟度。
調味料：
制備各種湯底、醬汁時加入適量的中性蛋白酶可以幫助釋放更多的鮮味成分。
其他應用：
作為助劑參與大豆分離蛋白的提取過程，提高得率和品質。
在某些功能性食品和保健品中也有應用，比如促進蛋白質消化吸收的產品。
功能特點
增強風味：通過選擇性地分解蛋白質為小分子肽或氨基酸，從而增加食品的鮮味。
改善質地：對于肉類、魚類等動物源性原料而言，適當的酶處理可以使肌肉纖維變得更為細膩柔嫩。
營養價值提升：將難以被人體直接利用的大分子蛋白質轉化為更容易消化吸收的小分子物質。
延長貨架期：某些情況下，通過改變食品內部結構還可以間接達到減緩腐敗速度的效果。
1.簡介
利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度 高，風味佳，已廣泛用于生產*調味品和食品營養強化劑 ，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白胨 、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。
2.性狀
本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩
.用途
1、中性蛋白酶在焙烤行業的應用：
中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。
2、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產應用：
中性蛋白酶可以提高產品的蛋白質利用率及風味。
3、中性蛋白酶在啤酒工業：
添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用，用于啤酒生產，可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。
