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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 酶活力 | 1萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
產(chǎn)品名稱:葡萄糖氧化酶
主要成分:葡萄糖氧化酶、葡萄糖
產(chǎn)品性狀:淡黃色粉末
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:12個(gè)月
{產(chǎn)品概述}
葡萄糖氧化酶是由經(jīng)選育的黑曲霉深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的-組酶。廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面。
{作用機(jī)理}
葡萄糖氧化酶在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫，并且能消耗分子氧或原子氧，氧化葡萄糖，保護(hù)食品中的易氧化成分。除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，不必改變原生產(chǎn)工藝，用量小，操作簡便。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、面粉改良
在小麥粉和玉米粉中添加葡萄糖氧化酶可以提高面粉的筋力，其作用主要是通過葡萄糖氧化酶在氧化過程中產(chǎn)生的過氧化氫氧化了面筋蛋白中的疏基，形成二硫鍵，從而增強(qiáng)了面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
2、酒類釀造
葡萄糖氧化酶應(yīng)用在葡萄酒釀造中可將葡萄糖氧化成葡萄糖酸內(nèi)酯，在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生殺菌劑過氧化氫，降低了雜菌的污染，保持了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。在啤酒中可去除啤酒中的溶解氧，防止啤酒被氧化變深，防止啤酒老化，延長其保質(zhì)期。
3、食品保鮮
葡萄糖氧化酶也可應(yīng)用在果汁保鮮、茶葉保鮮、對(duì)蝦保鮮等方面，原理也是通過去除食品中的氧，達(dá)到抑菌防腐的目的，延長保質(zhì)期。
