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鄭州天順食品添加劑有限公司
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谷氨酰胺轉氨酶 谷氨酰胺轉氨酶供應
起訂量 (公斤)價格
1-2585 /公斤
25-100080 /公斤
≥100070 /公斤
  • 品牌:天順
  • 產地:中國 河南鄭州
  • 發布日期: 2021-09-27
  • 更新日期: 2025-02-13
產品詳請
主要用途 酶制劑
產品規格 25*1
CAS 見包裝
酶活力保存率 98%
砷含量 0.001%
型號 食品級
包裝規格 25kg
酶活力 10-80萬
有效物質含量 98%
是否進口
重金屬 0.001%

一、簡介

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等

二、性狀

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、動物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應,可改善各種蛋白質的功能性質,如質地結構、口感和貯存期等.

三、用途

現已廣泛應用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據大量的應用試驗數據表明,TG酶在4045、pH6-7的條件下,只需添加0.10.3的量,即可達到明顯的效果。在肉制品加工中,用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經冷凍、切片、烹飪等不會重新開散,提高制品的外觀、質構和原料的利用率及產品的附加值;在魚制品中,一般魚肉蛋白在低濕下形成凝膠,但當原料品質比較差時,如凍魚,就可通過TG酶來提高產品的凝膠強度減少蒸煮損失和產品品質;在乳制品中,如奶酪生產中經酶處理后,乳清蛋白與酪蛋白結合交聯在一起,可提高奶酪的產量等;豆制品中,大豆蛋白經酶處理后其凝膠性、對酸穩定性、乳化穩定性都有很大的改善。

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