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濃縮乳清蛋白(WPC)

將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為之十幾，不超過之三十。乳清經過澄清、超濾、干燥等過程后得到的產物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產品。
用途：組織改進劑；乳化劑；持水劑；凝結劑；成型助劑；加工助劑；營養強化劑。
主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、營養性食品、肉制品、干酪、發酵乳制品、營養型飲料等。
防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集

首先，在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是的。一般而言，氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為蛋白質，也叫完全蛋白質。這里提到了氨基酸的概念，氨基酸是指人體但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補，且大豆蛋白在吸收上不及的動物蛋白。乳清蛋白屬于的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、等生命活動不可缺少的精華物質。