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鄭州天順食品添加劑有限公司
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乳清蛋白粉 現貨供應
起訂量 (公斤)價格
1-2578 /公斤
25-50072 /公斤
≥50065 /公斤
  • 品牌:天順
  • 產地:中國 河南鄭州
  • 發布日期: 2021-07-15
  • 更新日期: 2025-02-13
產品詳請
主要用途 營養強化劑
生產許可證編號 SC20135058100543
CAS 見包裝
型號 食品級
包裝規格 25*1
外觀 白色結晶或晶性粉末
保質期 兩年
有效物質含量 99%
主要營養成分 乳清蛋白
含量 99%
是否進口

乳清蛋白是從牛奶中提取出來的,牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只需20%是乳清蛋白,其他80%都是酪蛋白,因而乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%,可見彌足珍貴。[1]乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白,約占乳蛋白質的18%~20%,可分為熱安穩和熱不安穩乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4.6~4.7時煮沸20min,發生沉積的一類蛋白質是熱不安穩的乳清蛋白,首要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉積的蛋白質歸于熱安穩蛋白,這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加豐滿硫酸銨或豐滿硫酸鎂鹽分出時,呈溶解情況而不分出的蛋白質為乳白蛋白,能分出而不呈溶解情況的則歸于乳球蛋白

【性狀】:白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養價值。重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質含量比普通乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白質部分的蛋白質含量相對較低。

1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應用

乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產中,作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地,在*冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。  

2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應用

  乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產中,可增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。 


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