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| 主要用途 | 營養強化劑 |
| 生產許可證編號 | SC20135058100543 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 外觀 | 白色結晶或晶性粉末 |
| 保質期 | 兩年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養成分 | 乳清蛋白 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中只需20%是乳清蛋白，其他80%都是酪蛋白，因而乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。[1]乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱安穩和熱不安穩乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發生沉積的一類蛋白質是熱不安穩的乳清蛋白，首要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉積的蛋白質歸于熱安穩蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加豐滿硫酸銨或豐滿硫酸鎂鹽分出時，呈溶解情況而不分出的蛋白質為乳白蛋白，能分出而不呈溶解情況的則歸于乳球蛋白
【性狀】：白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養價值。重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質部分的蛋白質含量相對較低。
1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應用
乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產中，作為廉價的蛋白質來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地，在*冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應用
乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經濟的乳固體來源。乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味，而且起到一個很好的作用，即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。
