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鄭州天順食品添加劑有限公司
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乳清蛋白粉
起訂量 (公斤)價格
1-2578 /公斤
25-50072 /公斤
≥50065 /公斤
  • 品牌:天順
  • 產地:中國 河南鄭州
  • 發布日期: 2021-07-15
  • 更新日期: 2025-02-13
產品詳請
主要用途 營養強化劑
生產許可證編號 SC20135058100543
CAS 見包裝
型號 食品級
包裝規格 25*1
外觀 白色結晶或晶性粉末
保質期 兩年
有效物質含量 99%
主要營養成分 乳清蛋白
含量 99%
是否進口

一、簡介

乳清蛋白(whey protein)被稱為蛋白,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點。乳清蛋白粉是半透明黃綠色液體或乳白色固體,略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養價值。主要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維生素B1、B2等

二、性狀

白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養價值。重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質含量比普通乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白質部分的蛋白質含量相對較低。

三、用途

在食品工業中,由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用。

 冷凍食品

如在冷飲冰淇淋生產中,它作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地,在冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

 焙烤食品

如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源


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