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英文名：L-Glutamine

別  稱：L-谷氨酸-5-酰胺 L-氨羰基丁氨酸 L-2-氨基戊二酸酰胺

化學式：C5H10N2O3

分子量：146.15

CAS登錄號：56-85-9

EINECS登錄號：200-292-1

性狀：白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯，稍有甜味。 在中性溶液中穩定，有微甜味。本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。