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　　一、簡介

　　產品名稱：L-瓜氨酸

　　英文名：L-Citrulline

　　CAS No 372-75-8

　　分子式：C6H13N3O3

　　分子量：175.19

　　瓜氨酸，是一種α氨基酸，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而來。瓜氨酸是從鳥氨酸及胺基甲醯磷酸鹽在尿素循環中生成，或是透過一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副產物。首先精氨酸會被氧化為N-羥基-精氨酸，

　　應用領域：

　　（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

　　（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

　　（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

　　（4）果汁、酒類等，分散劑。

　　（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。