海藻酸鈉是一種天然多糖，它具有藥物制劑輔料所需要的穩定性、溶解性、粘性和安全性，它的外觀是一種白色或者是蛋黃的粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉可以溶于水，不溶于乙醇和乙醚、還有氯仿等有機溶劑之中，它溶于水成粘稠狀液體。

  海藻酸鈉能夠制作成各種凝膠食品，并且保持良好的膠體形態，不會發生滲漏或者是收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。它也可以用來覆蓋水果、肉類和水產品等，作為保護層，延長食物的保存時間。